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鱼类科普关于金枪鱼的5个小知识
金枪鱼的介绍
金枪鱼又叫鲔(wěi)鱼或是吞拿鱼，是一种洄游鱼类，可以自由穿梭于太平洋、大西洋、印度洋等海域，因为可以在各个地方捕捞到，所以也被称作为“没有国界的鱼类”。
游泳健将-金枪鱼的游泳速度在鱼类中名列前茅，它的时速通常为60-80公里/小时，最高可达160公里。由于金枪鱼的鳃肌已经退化，只能通过张口使得水流经过鳃部得以呼吸，这种方式让他们不得不一直游泳，一旦停下就会窒息。
热血青年-大部分鱼类都是冷血动物，但金枪鱼的体温会平均高出周围水温9度，这主要由于金枪鱼的脊柱两侧有强有力的肌肉以及皮肤上有大量的血管网丛，这些部分的新陈代谢非常旺盛，为不知疲倦游泳的金枪鱼提供大量能量。
常见的金枪鱼
金枪鱼主要有8种，其中蓝鳍金枪鱼最有名，堪称金枪鱼中的劳斯莱斯，种类下又分太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍和南方蓝鳍，因过度捕捞现已面临濒危。
大眼金枪鱼--体型与蓝鳍接近，体长可达2米，体重150克，眼睛和胸鳍较大。
黄鳍金枪鱼--因背鳍、臀鳍呈**而得名，资源较蓝鳍丰富，是重要经济鱼类。
长鳍金枪鱼-腹鳍较长，体型较小，体长在1米，肉质呈粉白色，又称白金枪。
黑鳍金枪鱼-体型偏小，体长在1米以下，数量众多，肉质偏红，口味偏苦。
鲣鱼:肉质特别硬，常被用作金枪鱼罐头以及蒸晒后做成日料中的木鱼花。
金枪鱼商业发展史
在1930年代以前，金枪鱼因其个头大、游泳快，被很多海钓水手当作比赛猎物而此时的金枪鱼因没有完善的冷链设施加上易于腐烂被更多当作廉价猫粮食材。
在1970年代，日本经济进入高速发展，向美国出口冰箱彩电同时，也从美国进口鱼子酱、深海鱼等海鲜食材，饮食习惯也开始欧美化，金枪鱼逐渐在日本流行。
进入21世纪，随着日料寿司在全球范围流行，加上综艺、广告、电视剧、杂志等各种营销植入，已经进化成特别难捕捉的金枪鱼开始变成人们餐桌上的美食。
金枪鱼的营养
金枪鱼是典型的高蛋白、低脂肪、低热量的优质肉类，作为深海鱼类，含有丰富的DHA(俗称脑黄金)和EPA、牛磺酸等不饱和脂肪酸，有助于大脑神经细胞和视觉系统的发育，并且还能降低血脂和胆固醇，预防心血管等疾病。
另外金枪鱼还有含量丰富的必需氨基酸以及钾、钠、钙、镁、磷、铁等矿物质，其中蛋氨酸和胱氨酸有助于保护肝脏、增强肝脏排毒功能，钾有助于维持细胞的通透性、钙是人体骨骼以及牙齿的重要构成元素，而铁则可预防贫血。
水浸金枪鱼VS油浸金枪鱼
金枪鱼有很多罐头制品，其中有水浸和油浸之分，这两者主要区别在口感和热量上，油浸的金枪鱼用油可以更大程度地锁住水分，所以比起水浸金枪鱼，口感会更浓郁一些，适合放在比萨中，但相对而言热量会更高一些，而水浸口感上相对清淡一些，更适合放在减肥餐或是沙拉中。
金枪鱼的小知识
金枪鱼在价格上会根据等级和部位进行划分，一般油脂含量越高，价格也就越高前腹的大腹肉脂肪含量较高，口感润滑，价格最高。而中腹含有适量脂肪，口感鲜嫩，位于背部的赤身脂肪含量最少，蛋白质含量相对较高。
2019年，在日本筑地海鲜市场金枪鱼拍卖会上，一条重达278公斤的冰鲜蓝鳍金枪鱼以3.3亿日元(约2000万人民币)成交，刷新了金枪鱼历史记录。
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