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琵琶鱼
属硬骨鱼类，鮟鱇（ānkāng）目、鮟鱇科，为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，种类多样：大者可达1—1.5米。我国只有两种，—种叫黄鮟鱇，另一种是黑鮟鱇，大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿，相貌十分丑陋，一般体长40~60厘米、体重300~800克。前者下颌齿多2行。口内白色，前端有皮肤皱褶伸出去，臂鳍条8～11根；后者下颌齿多3行，口内有黑白圆形斑纹，臂鳍条6～7根，鮟鱇鱼擅于伪装难以察觉,身躯向后细尖成柱形。头大，由上往下看，体柔软、无鳞，背面褐色，像有柄煎锅一样。背鳍最前面的刺伸长像钓竿样子，前端有皮肤皱褶伸出去，看起来很像鱼饵，头特别大而平扁，口宽大，腹鳍短小，尾鳍圆截形鮟鱇鱼有两个背鳍，第一背鳍与一般鱼不同，由5～6根独立分离的鳍棘组成。鮟鱇利用此饵状物摇晃，引诱猎物，再大口一口吞下去。胸鳍很发达，可以像脚一样在海移动
原料:
新鲜的鮟鱇鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、干红辣椒、八角、黄豆酱。[HaoChi123.com]
特色:
最丑陋的鱼，最美好的寓意——春节美食。[HaoChi123.com]
操作:
1、新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净。
2、剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分。
3、卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干。
4、起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香。
5、下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽。
6、下入足够的热水，大火烧开。
7、加入焯好的豆腐，转小火慢炖。
8、汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖。
9、汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《这是什么鱼？》能对你有所帮助！
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