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鲥鱼(鲱科)Hilsa reevesii
[地方名]时鱼、三来、三黎国、迟鱼、鲥刺。
[形态特征]体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25～40厘米。口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显著凹陷，上下两颌均无齿。脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹。无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14～15，臀鳍条16～18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。
[产地、产季]鲥鱼为徊游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，产季为4～5月份；芜湖、安庆等地水域产季为5～6月份；都阳湖产季为6月份。
[经济价值]鱼肉细嫩，脂肪厚，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质 16.9克、脂肪17克，是我国名贵鱼类之一。鲥鱼为出口品种，其英文名为 ReeVes shad，输往地区：香港、澳门。出口口岸：江苏、上海。
学名：鲭鱼 拉丁名：Pneumatophorus japonicus 俗名：鲐巴、青鲇、巴浪
生态特征
体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克、头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和跨骨有牙、体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部白而略带**、背鳍2个相距较远，第一背鳍鳍棘9－10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡**。
产地、产季
分布于太平洋西部。我国近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋讯为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞。
沙丁鱼是脊椎动物亚门硬骨鱼纲、条鳍亚纲鲱目。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，西人多用来制为罐头食品。以最初在意大利沙丁尼亚岛捕获而得名。
沙丁鱼类可分为沙丁鱼属、拟沙丁鱼属、小沙丁鱼属。沙丁鱼是世界重要海洋经济鱼类，通常以制成罐头为大宗。沙丁鱼分布于大西洋、印度洋、太平洋的热带、亚热带及温带水域及中国沿海均产。沙丁鱼类体形修长，侧扁，鱼体被覆圆鳞，腹部具棱鳞，无侧线。
沙丁鱼属集群性洄游鱼类。分布于东北大西洋、地中海沿岸。沙丁鱼又分2亚种，即欧洲沙丁鱼，头长为体长的20%~23%，见于欧洲沿海和非洲西北岸。地中海沙丁鱼，头长为体长的18.5%~21%，见于地中海、黑海沿岸。
拟沙丁鱼属集群性洄游鱼类。分布于东太平洋美洲沿岸、西太平洋亚洲沿岸及非洲南部沿海，有5种。常见有远东拟沙丁鱼，产于日本、朝鲜、中国、苏俄堪察加沿海。加州拟沙丁鱼，产于北美太平洋沿岸。南美拟沙丁鱼，产于南美秘鲁与智利沿海。南非拟沙丁鱼，产于南非及纳米比亚沿海。澳洲拟沙丁鱼，产于澳洲南部及新西兰。
沙丁鱼属的鳃盖骨上有显著放射状隆起线，小沙丁鱼属的鳃盖骨上则无隆起线，但肩带前方具两个皮质突起。臀鳍最后二鳍条扩大或稍扩大。沙丁鱼属体侧圆鳞大小不一，下鳃耙在鳃弓弯曲处长度一致，不形成短鳃耙，上颌骨不伸达眼中央下方。拟沙丁鱼属体侧圆鳞大小一致，下鳃耙在鳃弓弯曲处有若干根，很短小，上颌骨向后伸达眼中央下方。
沙丁鱼是一群集群性的小型鱼类，个体一般不超过200毫米。可别小看这些“小沙丁”，在当今世界渔业中，无论是产量还是产值都占有很高的比重。常见的有黄小沙丁鱼、黑尾小沙丁鱼、裘氏小沙丁鱼、斑点青鳞鱼，这些鱼本身也是食用鱼类，虽然多刺，吞食不便，但味道鲜美，细细品赏，别有其风味。由于沙丁鱼脂肪含量高，目前主要用于加工鱼粉，提取鱼油。另外，“大鱼吃小鱼”，沙丁鱼也是许多大型鱼类的天然饵料，是海洋中能量传递的有功之臣。
三文鱼
简介：三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
功效：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
适合人群：老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
适用量：每次60～80克。生食每次30克左右。
温馨提示：切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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