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物产丰富的广东，总是让吃货们流连忘返，就连那些以前对 美食 没那么讲究的人，到了广东之后都被动成为“ 美食 品鉴大师”，这足以说明广东这块土地隐藏多少美味的食物，简直就是 美食 天堂。
依山傍海的广东，从来不缺食材，除了广州以外，潮汕地区在全国也是响当当。看到“潮汕”两个字，大家就知道这个地方和海很接近，因此平日里的饮食大多和海鲜相关，吃的都是新鲜的海货，讲究的是食材的原汁原味。
在潮汕，有一种奇特的鱼，土名叫做“鸡腿鱼”。潮汕人说“买鸡腿贴鱼鼎”，这里的“鸡腿”指的一定是鸡腿鱼。只要在潮汕生活过一段时间，一定听说过鸡腿鱼的大名，所以应该没有哪个潮汕人不认识这种鱼吧？
鸡腿鱼，学名是马掌丁鱼，被叫做鸡腿的原因，就是因为这种鱼外表是瘦长的倒三角，鱼骨极少，只有中间一条大鱼骨。如果把鱼拿去油炸的话，你甚至可以抓着鱼尾巴，用吃鸡腿的方法来吃这条鱼。
严格来说，鸡腿鱼这种俗名，是汕尾人叫出来的，在海门，这种鱼叫做鸟燕。由于这种鱼的产量大，在潮汕，甚至是在海南地区的市场，都比较常见，而且价格也不贵。好这一口的人经常买回来，自己在家做成下饭菜。
鸡腿鱼有一个特点，做好之后汤腥肉鲜，只能吃鱼肉，如果煮汤的话，鱼汤是不好喝的。所以潮汕人做鸡腿鱼的时候不下水，用“贴鱼鼎”的方法来烹饪鸡腿鱼，这样做出来的鱼肉鲜美无比，肉质紧实。
贴鱼鼎，其实就是焖鱼。先把鸡腿鱼的鱼鳞和内脏全部去除，清洗干净，然后用厨房纸将鸡腿鱼里里外外的水分吸干，然后撒上少量食盐，腌制15分钟，让盐分进入鱼身，起了提鲜的作用。
在锅里下油，放入葱和姜，葱姜都要切大段大片，为的是铺满整个锅底。把大段的葱和大片的姜铺在锅底后，在葱姜上面铺上鸡腿鱼，一条一条鱼平铺好，然后盖上盖子，小火到中火焖六分钟。
打开锅盖，看到鸡腿的鱼皮爆开，露出里面白色的鱼肉，就说明鸡腿鱼已经焖熟。吃起来格外鲜美，因为没有汤汁，而且鱼腥味已经被葱姜的香气掩盖，不需要多余的调味料，已经非常美味。
潮汕人叫它鸡腿鱼，海门人称呼它为鸟燕，事实上在海南、重庆等地的菜市场也能看到这种鱼，不知道你们家乡叫这种鱼什么名字呢？
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